本网讯（许建军 文/图）“因为爱你，所以吃醋；因为吃醋，所以健康”。 4月26日上午，由阆中市人民政府主办，四川保宁醋有限公司承办的“传承保宁技艺 弘扬醋匠文化”保宁2017年农历四月初一“醋神”祭祀暨“醋神节”庆典活动在阆中市保宁醋老厂区 (中国醋文化博览园)内隆重举行，保宁醋公司董事长陈福生在致辞中如是说。参加庆典活动的有阆中市委常委、政法委书记柏兵、市政协副主席任益、文化旅游广播影视局局长罗晓芹等领导并致辞，四川保宁醋有限公司的老领导、老技师，阆中游客、市民及媒体代表共计千余人冒雨见证此次庆典。活动由阆中市委办副主任王杰元主持。
本次活动矩阵历史与时代的碰撞，以“传承保宁技艺 弘扬醋匠文化”核心理念，提升“保宁”品牌声望以及阆中本土旅游品牌形象，着力推动古城阆中旅游文化。庆典活动共分为民俗文化表演；祭醋神、拜观音、祭天祭地；（保宁醋第15代传人）收弟子仪式；开坛仪式；国醋赋；畅游中国醋文化博览园；感恩大回馈：保宁醋散装特级 ，打一斤赠一斤等步骤。
保宁醋公司董事长陈福生在致辞中深有感触：保宁醋能够成就为中国四大名醋，形成独特的风格和魅力，赢得广大消费者的持续青睐，成为多民族餐桌上不可或缺的调料，并千年不衰且越来越发达旺盛，得益于历代保宁醋工精益求精、严谨、耐心、专注的追求和传承，是一代又一代保宁醋人淡泊名利、专心致志、孜孜不倦、不断创新发展的结果。公司秉承“突出主业、做强品牌、稳健经营、持续发展”的战略思想，是认真践行保宁醋工匠精神，传承千年保宁醋文化的写实。因此，公司每年农历四月初一举行“醋神节”具有十分重要和深远的意义。
据了解，醋神节在明末清初之时，阆中老百姓为祝愿风调雨顺、庄稼大丰收，每年的农历四月初一都会在保宁醋老厂内举行盛大的 “保宁醋醋神节”活动。
此次“保宁醋神节”的成功举办既是一次弘扬中国醋文化的盛宴，也是展示阆中独特的风土人情、深厚的文化底蕴和悠久酿造历史。以醋为媒，以醋会友，跨古越今，提升“保宁”品牌声望，为把阆中建成世界古城旅游地贡献一己之力。
编后：四川人吃醋由来已久，享有“中国醋城”美誉的阆中，塑有“醋神”雕像。虽然并不能确定“醋神”是古代的何方神圣，但足以说明阆中人对“醋神”的尊敬。
相关链接：醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载。相传在殷商时代，王室饮食烹饪以喜醋为荣，每餐必有醋。相传，在唐代，阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布。《水经注·江水》称，“江之左岸有巴人(今四川阆中)村，村人善酿喜醋。”宋人吴自牧在《梦粱录》中记载：盖人家每日不可或缺者，柴米油盐酱醋茶。进入元代，醋更是被称为开门七件事之一。明清至民国时期，阆中醋业一直兴旺发达。
在阆中民间，酿醋要供奉神明。相传，当年分封神位时，姜子牙主动向周武王讨了一个“醋炭神”，因为他知道，自己功高盖世，因此自甘人后，也算功成身退。据《保宁府制》记载：阆中清代曾有祭拜“醋炭神”姜子牙的习俗，与甘肃靖远一带祭拜方式相差无几。每年除夕，醋坊的工人从嘉陵江边捡回鹅卵石，用炭火烧得透红，放入盛有保宁醋的大铜勺或其他器皿中，一边摇动，一边在院中跑圈，边跑边念《醋炭神》民谣：
醋炭神，醋炭神，封神榜上你为尊，今夜除夕来家内，驱逐邪魔离家门，一不打天;二不打地;三不打门臣户尉;四不打家神灶君;五不打吉庆财神;六不打福禄寿星;七不打三代祖考;八不打过路贵人;九不打平民百姓;十专打瘟魔疫君、泼神乱鬼。醋炭有灵，扫除疾病，保佑全家，如意吉庆。
根据字面意思理解，醋的产生和酒应该是同一时代。古人把醋称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。把“醋”称之为“苦酒”，说明醋的发明要晚于酒，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。这就为“杜康造酒儿造醋，杜康造酒亦造醋”找到了依据。也有传说称，发明醋的是杜康的儿子黑塔。杜康是酒的发明者，其子继承了酿酒之法。他把酿酒产生的酒糟喂牲口，牲口吃后发生醉酒症状，黑塔大惊，不敢轻易将酒糟随意使用，便放在一个专门的罐子里保存。过了20多天，放置酒糟的罐子里发出异香。黑塔把罐子打开，发现里面多了一种与酒不同的液体，他尝了一口，酸、甜、醇，饮后不醉。
真正将阆中食醋工艺推向全国的，当属宫廷醋师索义挺。明末清初，战乱不断，身怀绝技的索义挺逃难途经阆中，与妻儿栖身在阆中城北过街楼旁的一间茅屋里。他见阆中山清水秀，气候宜人，盛产小麦、大米和中药材，是酿醋的绝好地方。于是，便倾其所有，购置茅屋，开设醋坊。创新采用白蔻、砂仁、杜仲、当归等62味中药材制成醋曲。经精心发酵，酿出来的醋颜色红棕，酸味柔和，回甜可口，一时间轰动阆中城，产品远销各地。为纪念当初到阆中时“右脚赤脚，左脚趿鞋”的惨境和创业艰辛，索义挺给所酿之醋取名“一只鞋”，后觉其名太土，又联想到自己来到阆中(古称保宁府)安居乐业，便改名为“保宁醋”，寓“永保安宁”之意。清乾隆年间，索氏醋业非常兴旺，子孙们为了谋求更大发展，在阆中城南门外下栅口街购置房产，取嘉陵江与白溪壕汇流的漩涡之水酿制保宁醋，招徒授艺，名声大振。一时间，下栅口街附近的下新街、上新街、下东街、上华街等街上醋坊林立。下栅口街也更名为“醋房街”。
清末民初，阆中醋业发展成“田福顺”、“崇新长”、“郑长盛”三大商号鼎立局面。尤其是田福顺醋房，其精酿的保宁干醋在1915年“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖。崇新长醋房以62味中药材制曲，精酿瓶装保宁醋，年产300担，雄踞成渝市场，多次获得成都花会、劝业会金奖。郑长盛醋房以精制罐装保宁醋闻名，年产280担，远销甘陕一带。民国二十五年(1936年)《四川日报》记载，四川省政府认定保宁醋为阆中八大土特产产品之冠。
建国初期，阆中市酿造保宁醋的作坊已达42家，虽高手云集，但大多数作坊颓败，工具残缺，年总产量不足200吨。上世纪七十年代后，阆中醋业走上集约化发展道路，经过多次改组改制，饱经沧桑的阆中醋业重获新生。如今，阆中市食醋生产企业多达数十家，保宁醋公司、阆州醋公司等企业经过不懈努力，目前已成为西南地区最大的食醋科研生产基地，开发出调味型、保健型、饮料型三大系列近200多个品种的产品供应市场，产品远销美国、日本、加拿大、新加坡等国。
保宁醋属四川省的地方传统名优特产，是中国四大名醋之一。以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。”
保宁醋享誉古今，驰名中外，远销欧美、东南亚等十四个国家和地区。曾先后荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖，四川省第二次农业会银质奖章，多次获部、省优质产品奖，中国首届食品博览会金奖，中国首届医疗保健品博览会金奖，蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖，四川省工业博览会金奖和中国调味品协会推荐产品称号，全国食品行业名牌产品称号等重大奖励。
公司坚持“以高质量铸造大品牌”的生产经营思路，始终保持严格的传统生产工艺和质量管理体系。其传统酿造及生产过程多达42道工序，主要包括制曲、煮头、发酵、淋醋、熬醋、灌装六大部分。仅发酵这一道工序至少需要30天才能完成，而完成整个工艺流程最快也要40天。正因为有过硬的产品质量，使得四川保宁醋有限公司的产品（市场）氛围在近十年得到快速扩张。
自2010年公司产能全面提升以来，坚持以消费者、合作联盟商、公众媒体的视角重新审视保宁醋品牌形象，逐步完善了更为系统的品牌体系构建。特别是“深化主销市场，攻克目标市场，先做西部醋王，再图全国市场”企业战略目标的正确提出和强有力实施，为品牌系统化建设奠定了夯实的基础。
在品牌建设的十年来时间，保宁在西部，特别是川渝地区的认知、使用、喜欢和推荐比例上都高于其他品牌。且从认知到使用、使用到喜欢、喜欢到推荐的转化比例都较高，整体综合表现较好。特别是包括：品牌无提示提及率、品牌利益认知、品牌评价、品牌推荐度多维指数综合排名均名列前茅。自此，我们以专业、亲切、历史悠久、质量放心和值得信赖的品牌形象，进入西部食醋品牌第一阵营，以西部食醋市场20%左右的市场份额，成为中国西区具有强势品牌竞争力的调味品领导者，同时，也成功挺进中国食醋行业盈利能力十强企业。
通过对保宁品牌自身资产的梳理，以及竞争差异审视、消费者需求审视。该公司将核心沟通群体锁定在负责家人饮食，中等以上家庭收入的25 -45岁家庭主妇。针对这部分具备重度消费能力的购买决策群，保宁品牌通过他们对饮食的看法，在竞争差异化和消费需求因子之间，找到品牌传播的核心元素“中药制曲、 绿色食品、绿色健康、营养”。围绕历史悠久、非物质文化遗产的品牌文化特性，建立了以“ 传世流香 绿色健康”的传播口号。
该传播口号将品牌与生俱来的的健康利益作为最直观的诉求呈现，方向性明确。不仅顺口易于记忆，更彰显品牌的特性。此时的保宁醋具备了差异化的竞争定位，独占中华药醋独一品类，完成了健康绿色的品牌利益与消费需求高度吻合的品牌突破。
纵观保宁醋品牌的发展之路，从曾经民间好口碑的自然传诵，到现在科学化、系统化构建品牌体系的整合执行，保宁醋品牌始终坚持以市场导向、消费者视角出发。从目前中国四大名醋地位巩固，再到“实现西部醋王 成就保“味业”的战略目标实施。保宁醋人始终 “不忘初心，方的始终”以作警示。
