本网讯（蔡瑨 文/图） “匠心十五载，创新赢未来”。2018年3月20日，位于四川省阆中市的四川张飞牛肉有限公司迎来了来自全国各地的众多重量级行业专家以及2000多名经营伙伴。作为行业领域重大技术改造升级工程，其智能中央厨房在该公司成立十五周年的盛大纪念日上正式亮相，引来了各方聚焦，标志着该公司在行业新地标的建设上迈出坚实步伐。
践行供给侧结构性改革 智能中央厨房亮相便成焦点
2017年初，国家发展改革委、工业和信息部联合下发《关于促进食品工业健康发展的指导意见》，食品行业面临重大历史调整期和发展机遇期。在四川张飞牛肉公司董事长文平看来，贯彻国家政策要求、顺应消费升级趋势，食品行业的根本出路在于“坚定和主动地推进供给侧改革”。
记者从该公司了解到，“互联网+明厨亮灶”理念的跨界嫁接，让张飞牛肉在四川食品行业率先开启智能中央厨房时代。如今，张飞牛肉生产车间不再是“工厂重地、闲人免进”的“禁地”，而是工业旅游景点以及消费者体验中心，同时还是还是记录食品安全变迁史的“博物馆”、食品安全知识宣传教育普及基地。
据了解，该中央厨房于2016年12月开工建设，工厂建筑面积30000多平方米。立足建设世界一流智能中央厨房的目标，各个视觉及工作接触界面全部采用不锈钢无缝焊接，所有生产设备均由国际顶尖供应商定制提供，生产操控基本实现自动化、智能化，生产效率和优品产出率得到极大提高。
记者深入采访发现，张飞牛肉智能中央厨房与传统设备及工艺相比较，有极为重要的六大变革。
食材检控：该中央厨房投资数百万引进美国安捷伦、伯乐等公司检测设备，对牛肉等原料及相关辅料的农残指标、重金属、添加剂、动物源(DNA)等进行检测；专业检测人员对公司的原辅料入场、生产过程、产品出厂进行全方位质量检监管，确保四川的每一批次的产品100%达到国家规定标准。
原料解冻：该中央厨房采用低温高湿空气解冻技术，引进德国奥特赛姆公司低温高湿解冻库，让原料冻肉在低温环境下通过高湿度空气循环，最大限度把原料冻肉还原成冷冻之前的状态，保证原料的安全性和肉品营养。
食材煮制：该中央厨房熟食品煮制车间，采用霍式智能电磁锅，自动控温、自动起锅、并配有汤料供回系统和90℃恒温汤罐，达到产品所需工艺需求。电磁锅匀加热，避免了传统夹层锅热源不稳定，智能电磁锅同时具有存储记忆功能，保证了每批次产品口感的统一性。
煮制冷却：该中央厨房引进日本三浦真空预冷机，将出锅后的高温产品推入设备，在15分钟内将高温产品降温至工艺所需的要求后，再进入8-10℃的万级净化车间，缩短了在自然状态下的冷却时间，有效抑制微生物繁殖，使产品品质得到更好保障。
熟食包装：该中央厨房采用日本石田公司生产的多头秤，进行自动集中分装，高精度、大容量，快速完成产品分装，还避免了人工接触二次污染的可能，显著提高了产品的安全性。同时使用芬兰威派克和美国毕玛时公司制造的高阻隔性包装材料，引进德国莫迪维克公司的气调保鲜包装线，采用先进的气调保鲜技术，改变包装盒内食品环境，抑制微生物生长繁殖，保证产品的新鲜和美味。
入厨严控：该中央厨房保鲜熟食车间保持恒温8-10度、GMP洁净度1万级。员工进入中央厨房，须更换专用工作服、帽子、口罩、水鞋、围裙，经过洗手、烘干、消毒、水鞋消毒并通过风淋室进行灰尘及细菌净化，戴上无菌手套并喷上消毒液后才能进入。
在公司董事长文平看来，“吃得放心”也是当下老百姓对“美好生活”的一种向往。为增强消费者体验，张飞牛肉公司还全面升级景区式工厂设施，建设“时光穿越隧道”，利用声光影视觉传播技术，讲述人类食品生产消费变迁历史，见证现代健康绿色食品生产过程。不仅如此，公司还利用互联网，在每一个售卖终端将生产过程进行网络视频直播，真正做到了“食品安全看得见、美味新鲜吃出来”。
大互联新零售时代: 携手共创共赢
互联网+物联网时代，固守“生产什么，就卖什么”无异于刻舟求剑。同时市场环境和消费需求也发生深刻变化，“供应充足”也正向“吃得健康、购得便利”转变。
20日下午，一场主题为“定义趋势 创领未来——大互联时代食品企业与传统营销变革之路”的圆桌论坛在四川阆中张飞牛肉公司三国文化产业园开坛。论坛汇集了食品科研、营销策划、企业经营管理等各界嘉宾，通过高端对话和实操交流，食品企业在新时代如何改造升级、传统营销如何转型革新等成为大热话题。
值得关注的是，会上四川张飞牛肉公司提出倡导：致力建设面向市场、厂商协同、共创共赢的新型事业伙伴关系，引发热烈讨论和广泛共鸣。
“在大互联的新零售时代，无论是‘厂’还是‘商’，没有谁能够独善其身。要打破传统营销困局使企业得到高质量的发展，就得厂商协同，共同创新生产方式和营销模式。”四川张飞牛肉公司总裁杨贵表示，这种新型厂商关系的核心要义已突破“抱团取暖”的狭义概念，表现在从“商品供应链”到“营销生态链”的重构与延展上。其中，“做好产品、创拓渠道、共建平台”正是其落地点和支撑点。
“好的定位才能有好的占位”！与会嘉宾、中国食品产业十大营销专家夏科认为，在大互联时代，生产商闭门造车或经销商抱残守缺，无疑是“山中方一日，人间已千年”。他还打了一个形象比喻，传统厂商之间往往是“搭伙过日子”，新时代厂商之间还得“联手建家园”；“搭伙过日子”会是“凑合着过”，而“联手建家园”则会“其利断金”。
“这将使我们更加放心地和张飞牛肉公司共享发展。”来自重庆的经销商郭先生在接受记者采访时表示，“作为经销商，我们能带着灵敏的市场触角，参与产品的升级甚至是‘产品定制’；作为生产商，在营销理念和渠道搭建上又能主动对接市场端，这是这次圆桌论坛的价值”。他认为，“把握变革趋势，再造发展引擎，重塑商业文明”应成为业界共识，张飞牛肉“崇敬消费者、成就合伙人、回馈奋斗者” 的不变初心应为行业所思考和借鉴。
企业发展不忘社会担当
值得特别关注的是，张飞牛肉公司在实现自身迅速发展的同时，积极履行企业的社会责任。该公司所在的四川阆中市地处秦巴扶贫开发核心区，为国定贫困县。近年来，公司利用“公司+基地+农户”，每年带动农户养殖肉牛3万多头，增加养牛就业近3000人，实现养牛增收5000万元以上。直接参与阆中市西山乡岳林垭村精准扶贫，使50户贫困户民走上脱贫致富路子。
在创造和保持上千名劳动就业岗的同时，2017年，张飞牛肉公司组建飞常鲜食品公司，涉足社区“O2O”家庭食品供应。并斥资1亿元，成立“飞常鲜创业扶持基金”，计划帮助10000名草根创业者，实现“家门口就业、0风险创业”。截止目前，在各级政府及当地社区的支持下，已有上百名符合条件的特定人群“自己当老板”，迈出了实现平民“创业创富”梦想的第一步。
